розділ Б

Порядок від щільного до ніжного

Це кулінарна полиця з десяти знайомих продуктів. Порівнюємо їхню форму, аромат і підготовку, щоб вибір для наступного глечика був зрозумілим.

прянощів на полиці: 10
живе ціла кориця: 2+ р.
свіжий імбир у папері: 3 тиж.

Розкладені прянощі на темній поверхні — Цілі й мелені спеції варто тримати окремо та підписувати після відкриття упаковки.

Від полиці до каструлі

Розділ АПрянощі в чашціЗіставте аромат із повною рецептурою відповідного напою.Відкрити →

Кориця і бадьян поруч із дерев’яними ложками

Розділ ВТочні грамиВага, об’єм і порядок введення кожної добавки.Відкрити →

два кореневища

Два кореневища з різними кулінарними ролями

Імбир

Обирайте цілий корінь без м’яких мокрих місць і псування. Щільність та стан поверхні важливіші за зовнішній розмір шматка.

Зберігайте відповідно до стану продукту й рекомендацій упаковки. У холодильнику уникайте накопичення конденсату; регулярно оглядайте свіжий корінь.

Куркума

Куркума відрізняється від імбиру й кольором, і смаком. Порошок швидко змішується з основою та може залишати осад, тому його відміряють малою порцією.

Куркума помітно фарбує поверхні. Вимірюйте її окремо й починайте з невеликої кулінарної проби замість збільшення на око.

кора й бруньки

Щільні спеції та сильні аромати

Кориця цейлонська

Тонкі шаруваті палички характерні для цейлонської кориці. У записі зазначайте вид, якщо він підтверджений маркуванням продукту.

Касія

Касія зазвичай має товстіший щільний завиток і виразніший аромат. Це окрема сировина, тому потрібну кількість перевіряють заново.

Гвоздика

Сушена гвоздика має сильний аромат. Одну додаткову бруньку легше перевірити в окремій чашці, ніж прибрати з уже готового глечика.

Бадьян

Для напою використовуйте лише харчовий бадьян перевіреного походження. Його виразна солодкувата нота може переважити решту спецій.

зерно й шкірка

Коробочки, горошини, ядро та тонка цедра

05 · Кардамон: Кардамон зручніше купувати в цілих коробочках і надламувати перед додаванням. Стан та маркування партії допомагають оцінити свіжість.
06 · Чорний перець: Чорний або білий перець додає власну гостроту. Не вважайте його нейтральним доповненням: мала кількість теж помітна в напої.
07 · Мускатний горіх: Мускат натирають дуже малою кулінарною кількістю. Не збільшуйте її для «сильнішого» напою й не використовуйте як основний компонент.
08 · Шкірка цитрусів: Цедру знімайте з вимитого придатного плоду тонко, без великої частки білого шару. Лимон і апельсин створюють різні ароматичні акценти.

Глиняні чашки чаю серед імбиру й кардамону — Позначайте на банці вид, форму продукту й дату відкриття.

наша шафа

Стан і збереження сухих продуктів

Тримайте сухі спеції щільно закритими, подалі від пари й сонця. Строк із таблиці не замінює маркування конкретного продукту та огляду його стану.

Як змінюється аромат під час зберігання
Що в банці	Термін	Тривожний знак
Перець чорний (горошком)	36 міс.	втрата щільності й незвичний запах потребують перевірки всієї партії
Кориця (палички)	30 міс.	аромат з’являється лише на зламі
Касія (палички)	30 міс.	сувій крихкий і почорнілий
Кардамон (коробочки)	24 міс.	зелень вицвіла до сірого
Бадьян (зірки)	18 міс.	промені відпадають при дотику
Гвоздика (бруньки)	12 міс.	нігтем не видушити олії
Куркума (порошок)	6 міс.	помаранч потьмянів до бурого
Кориця (мелена)	4 міс.	нюх ловить пил замість солодощів
Імбир (свіжий)	3 тиж.	сіре м’якушне нутро
Мускат (цілий)	роками	тріть просто перед використанням

Цілу спецію легше підготувати безпосередньо перед чашкою. Мелені продукти купуйте невеликими порціями й не тримайте відкритими над парою. До таблиць мірок